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Basische Brokkolisuppe
Gericht: Suppe
Portionen
1
PortionenZubereitung
25
minutesEine Portion Grün nur für dich: Diese Brokkolisuppe ist schnell gemacht, cremig und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen. Der Trick ist, dass nur die Hälfte der Röschen püriert wird. So hast du beides, Cremigkeit und Biss. Genau richtig für einen Abend, an dem du nicht lange in der Küche stehen magst. Inspiriert von superfood.junismile.com.
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Zutaten
250 g Brokkoli
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
75 ml Gemüsebrühe
50 ml Mandelsahne (weißes Mandelmus mit etwas Wasser verrührt)
1 EL Kokosöl
1/4 TL Currypulver
1/4 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen.
- Die Röschen dazugeben und weitere 5 Minuten bissfest garen. Dann alles mit einem Schaumlöffel herausheben und das Kochwasser aufheben.
- Die Stiele, die Hälfte der Röschen und einen Schluck Kochwasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und beides darin langsam weich dünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Brokkolipüree und die Mandelsahne einrühren und kurz erhitzen.
- Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Röschen vorsichtig unterheben.
- Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.