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Gebackene Rote Bete mit Petersilien-Pistazien-Öl
Gericht: Hauptgang
Portionen
4
PortionenZubereitung
1
hour15
minutesRote Bete aus dem Ofen ist etwas ganz anderes als aus dem Glas. Die Knollen werden fächerartig eingeschnitten, mit einer Knoblauch-Zitronen-Marinade eingerieben und dürfen eine Stunde in Ruhe im Ofen schmoren. Dazu ein leuchtend grünes Petersilienöl, und schon hast du einen echten Hingucker auf dem Tisch. Nimm für das Öl geröstete Zedernüsse oder Pistazien.
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Zutaten
1 kg Rote Bete, vorgegart
1 EL Olivenöl für die Form
8 EL Olivenöl für die Marinade
2 EL Zitronensaft
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Thymian
40 g glatte Petersilie
40 g geröstete Zedernüsse oder gesalzene Pistazien ohne Schale
8 EL Olivenöl für das Petersilienöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und den Boden einer ofenfesten Form mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
- Die Rote Bete kurz abspülen, trocknen und dunkle, harte Stellen bei Bedarf entfernen.
- Die Knollen von einer Seite her senkrecht fächerartig einschneiden, sodass sie unten noch zusammenhalten.
- Olivenöl, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Knoblauch schälen und hineinpressen.
- Die Rote Bete in die Form legen und großzügig mit der Marinade einreiben, auch in die Spalten.
- Etwa 60 Minuten im Ofen backen und dabei ab und zu mit dem Öl vom Boden der Form übergießen.
- Für das Petersilienöl die Blätter abzupfen und mit den Nüssen, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren.
- Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und mit dem Petersilienöl beträufeln.