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Blumenkohl-Kichererbsen-Salat
Gericht: Salat
Portionen
2
PortionenZubereitung
25
minutesDieser Salat ist genau richtig für Tage, an denen du etwas Frisches willst, das trotzdem satt macht. Der Blumenkohl wird in der Pfanne leicht gebräunt und bekommt so ein feines Röstaroma. Dazu kommen gekeimte Kichererbsen, rote Zwiebel, Petersilie und ein Zitronen-Curry-Dressing. Inspiriert von simply-vegan.org.
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Zutaten
1/2 Blumenkohl (ca. 350 g)
1 Dose gekeimte Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), oder selbst gekeimte und gegarte Kichererbsen
1 rote Zwiebel
3 EL gehackte Petersilie
5 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
1 TL Curry
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien, in Röschen teilen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- 3 EL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin etwa 10 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Die Kichererbsen kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben.
- Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Beides unter die Kichererbsen mischen.
- Die Zitrone auspressen und den Saft unterrühren.
- Den Blumenkohl dazugeben, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen und vor dem Servieren abkühlen lassen.