Marokkanischer Karottensalat

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Marokkanischer Karottensalat
Zutaten
Zubereitung

Marokkanischer Karottensalat

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Gericht: Salat
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Zubereitung

30

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Bissfeste Karotten, Quinoa und gekeimte Kichererbsen, geschwenkt in Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt, dazu Rosinen (wer mag), Zitrone und viel Petersilie. Dieser Salat ist würzig, leicht süßlich und macht richtig satt. Das Beste: Er schmeckt warm genauso gut wie kalt und ist damit auch perfekt für die Lunchbox.

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Zutaten

  • 125 g Quinoa

  • 500 g Karotten (geschält und geputzt gewogen)

  • 250 g gekeimte Kichererbsen, gekocht

  • 4 Knoblauchzehen

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß

  • ½ TL Ceylon-Zimt, gemahlen

  • 60 g Rosinen (optional - klei

  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

  • Meersalz und Cayennepfeffer

  • ½ Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung

  • Die Quinoa nach Packungsanweisung garen und beiseitestellen.
  • Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Karotten leicht schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Salzwasser einige Minuten bissfest garen (nicht zu weich kochen). Abgießen und in eine Schüssel geben.
  • Die gekeimten Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Wenn du Kichererbsen selbst gekeimt hast, dann koche diese gar, gieß sie ab und lasse sie etwas abkühlen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Das Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch und Gewürze darin 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Quinoa, Karotten, gekeimte Kichererbsen, Rosinen (optional) und Zitronensaft dazugeben und alles gut vermengen.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterheben. Warm oder kalt servieren.

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