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Auberginen mit Dattel-Mandel-Quinoa und Minze
Gericht: Hauptgang
Portionen
6
PortionenZubereitung
1
hourOfenweiche Auberginenhälften, gefüllt mit würziger Quinoa aus Datteln, gerösteten Mandeln, Zimt und Kreuzkümmel, obendrauf ein cremiger Tahini-Dip, frische Minze und Granatapfelkerne. Das sieht nach Festessen aus und ist trotzdem unkompliziert. Inspiriert von lecker.de.
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Zutaten
3 große Auberginen (à ca. 400 g)
7 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
150 g getrocknete Softdatteln
80 g Mandeln (mit Haut)
250 g Quinoa
1 EL Olivenöl
½ Granatapfel
½ Bund Minze
1 TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei ca. ½ cm Rand stehen lassen. Die Hälften aufs Blech legen, mit 3 EL Öl bestreichen, mit Meersalz würzen und ca. 25 Minuten backen.
- Das Auberginenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Datteln fein würfeln. Die Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
- 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden 5–6 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und zwei Drittel des Knoblauchs kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen und die Datteln unterheben.
- Quinoa nach Packungsanleitung garen. 1 EL Öl unterrühren.
- Inzwischen den Tahini-Dip zubereiten. Die Granatapfelkerne herauslösen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Die Auberginenwürfel mit Quinoa und Mandeln mischen, abschmecken und in die gebackenen Auberginenhälften füllen. Den Tahini-Dip draufgeben und mit Minze und Granatapfelkernen bestreuen.