Omas Linseneintopf
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Portionen45
minutesDieser vegane Linseneintopf ist Soulfood pur: wärmend, sättigend und trotzdem leicht. Viel Gemüse, Kartoffeln und Linsen, ein Topf, und in gut 45 Minuten steht er auf dem Tisch. Basisch ist er dank gekeimter Linsen und Zitronensaft (statt Essig). Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser. Inspiriert von Bianca Zapatka.
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Zutaten
2 EL Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel, gewürfelt
0,5 Stange Lauch (Porree), gewürfelt
200 g Karotten (1–2 Stück), gewürfelt
250 g gekeimte Linsen (braun oder grün)
300 g Kartoffeln (2 große), gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
0,25 TL Muskat
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Karotten darin 3–5 Minuten anbraten.
- Kartoffeln, Sellerie und Linsen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Muskat dazugeben und alles aufkochen lassen.
- Den Deckel auflegen und den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind (die Garzeit hängt von den Linsen ab, schau auf die Packung).
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt herausnehmen und die Petersilie unterrühren. Reste halten sich im Kühlschrank 3–5 Tage.