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Knusprige Quinoa-Karotten-Rösti
Gericht: Hauptgang
Portionen
4
PortionenZubereitung
40
minutesGoldbraun, saftig und überraschend leicht: Diese Rösti aus Kartoffeln, Karotten und Quinoa machen lange satt und schmecken herrlich herzhaft. Dazu ein frischer Kräuterdip, und fertig ist ein einfaches pflanzliches Essen. Inspiriert von Mudda Natur.
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Zutaten
200 ml Gemüsebrühe
100 g Vollkorn-Quinoa
500 g Kartoffeln, festkochend
250 g Karotten
10 g Petersilie
20 g Quinoamehl (trockene Quinoa im Mixer mahlen)
Salz
Muskat, frisch gerieben
80–100 ml Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Die Quinoa in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen und anschließend kurz ausdampfen lassen.
- Kartoffeln und Karotten schälen und fein raspeln, die Petersilie hacken.
- Quinoa, Kartoffeln, Karotten, Petersilie und Quinoamehl gründlich vermengen und mit Salz und Muskat würzen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Dessertring oder mit den Händen flache Rösti formen und bei mittlerer Hitze pro Seite 5–6 Minuten goldbraun braten.
- Die Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf im Ofen bei 80 °C warmhalten und mit frischen Kräutern oder einem basischen Dip servieren.